Når sommeren melder sin ankomst, og duften af grill breder sig i nabolaget, er det for mange et sikkert tegn på hygge og samvær. Men selvom grillmad ofte forbindes med fedt kød og brankede pølser, behøver det ikke være usundt. Med de rette teknikker og valg af råvarer kan du bevare madens næringsstoffer – og samtidig få den gode grillsmag, vi alle elsker. Her får du en guide til, hvordan du griller sundt uden at gå på kompromis med smagen.

Vælg de rette råvarer

Et sundt grillmåltid begynder med det, du lægger på risten. Vælg magre kødtyper som kylling, kalkun, svinemørbrad eller fisk. De indeholder mindre mættet fedt end røde kødtyper som okse og lam. Fisk som laks, makrel og ørred er desuden rige på omega-3-fedtsyrer, som er gavnlige for hjertet.

Grøntsager bør spille hovedrollen på grillen. Peberfrugter, squash, aubergine, majs, asparges og svampe får en lækker, sødlig smag, når de grilles. Du kan også prøve at grille frugt som ananas, fersken eller vandmelon – det giver en frisk og sød kontrast til det salte.

Undgå for hård varme

Når maden bliver for mørk eller branket, dannes der uønskede stoffer som PAH’er (polycykliske aromatiske kulbrinter) og HCA’er (heterocykliske aminer), som kan være skadelige i store mængder. For at undgå det bør du grille ved moderat varme og undgå direkte flammer.

• Brug indirekte varme til større stykker kød – læg dem væk fra gløderne og luk låget på grillen.
• Vend maden jævnligt, så den ikke får for meget farve på én side.
• Fjern synligt fedt fra kødet, så det ikke drypper ned i kullene og skaber flammer.

Et godt tip er at bruge et stegetermometer. Så kan du sikre, at maden bliver gennemstegt uden at blive tør eller brændt.

Marinader beskytter og giver smag

En marinade gør ikke kun maden mere saftig – den kan også beskytte mod dannelsen af skadelige stoffer. Marinader med olie, krydderurter, hvidløg, citron eller eddike danner en naturlig barriere, der mindsker risikoen for, at maden branker.

Undgå dog at bruge sukkerholdige marinader tidligt i grillprocessen, da sukkeret hurtigt karamelliserer og brænder på. Pensl i stedet med den søde marinade mod slutningen af tilberedningen.

Bevar vitaminerne i grøntsagerne

Grøntsager mister let vitaminer, hvis de udsættes for for høj varme i for lang tid. For at bevare mest muligt af næringsindholdet kan du:

• Grille grøntsagerne kort tid, så de stadig har bid.
• Skære dem i større stykker, så de ikke tørrer ud.
• Pensle dem let med olie for at forhindre udtørring.

Du kan også pakke grøntsagerne ind i folie med lidt krydderurter og citronsaft – det bevarer både smag og vitaminer.

Læs også:

Praktiske og smarte løsninger til opbevaring af redskaber og tilbehør i drivhuset

Udeliv

Et ryddeligt drivhus gør havearbejdet både lettere og mere inspirerende. Få idéer til, hvordan du kan udnytte pladsen optimalt med hylder, kroge, genbrug og kreative gør-det-selv-løsninger, så alt får sin faste plads.

Hold køkkenhaven spændende – små forbedringer, der gør en stor forskel år efter år

Udeliv

Selv små ændringer kan gøre en stor forskel i køkkenhaven. Udforsk, hvordan du med nye sorter, bedre jordpleje og kreative indretninger kan holde haven levende og inspirerende år efter år.

Grill sundt: Sådan bevarer du madens næringsstoffer

Udeliv

Sommer og grill hører sammen – men det behøver ikke betyde fedt og forbrændt mad. Lær hvordan du med enkle teknikker og de rette råvarer kan bevare madens næringsstoffer og stadig nyde den autentiske grillsmag.

Skab et roligt hjørne i haven til afslapning og læsning

Udeliv

Drømmer du om et sted i haven, hvor du kan slappe af med en god bog eller bare nyde stilheden? Få inspiration til, hvordan du med enkle greb kan skabe et roligt hjørne med læ, grønne omgivelser og hyggelige detaljer, der indbyder til afslapning.

Tænk over tilbehøret

Det er ofte tilbehøret, der afgør, om grillmåltidet bliver sundt. Skift de tunge kartoffelsalater og flødedressinger ud med lette alternativer:

• Lav en frisk salat med quinoa, bulgur eller linser.
• Brug yoghurt- eller skyrbaserede dressinger i stedet for mayonnaise.
• Server fuldkornsbrød eller grillede grøntsager i stedet for hvidt brød.

Et godt trick er at lade grøntsagerne fylde halvdelen af tallerkenen – så får du automatisk et mere balanceret måltid.

Rengør grillen grundigt

En ren grillrist er ikke kun vigtig for smagen, men også for sundheden. Gamle madrester og fedt kan danne røg og afgive uønskede stoffer, når de varmes op igen. Rengør derfor risten efter hver brug – helst mens den stadig er varm, så madresterne er lettere at fjerne.

Brug en grillbørste eller en kugle af stanniol, og tør efter med en fugtig klud. Det tager kun få minutter, men gør en stor forskel.

Nyd grillen med god samvittighed

At grille sundt handler ikke om at give afkald på nydelsen, men om at finde balancen. Med lidt omtanke kan du bevare madens næringsstoffer, undgå skadelige stoffer og stadig få den karakteristiske grillsmag, der hører sommeren til.

Så næste gang du tænder op i grillen, kan du gøre det med god samvittighed – og måske endda inspirere familie og venner til at gøre det samme.